Finocchiona

Nasce come salsiccia dei poveri.
Poiché nel periodo medievale il pepe era una spezia molto costosa venne sostituito con i profumati semi di finocchio facilmente reperibili ed utili anche per mascherare eventuali imperfezioni delle salsicce... da qui nasce il termine "infinocchiare".
Oggi la Finocchiona è un salame pregiato fatto con tagli nobili di carne di suini italiani, lavorati secondo un rigido disciplinare della stagionatura che varia a seconda delle pezzature.
Ottima da gustare con il pane sciapo per antipasti con verdure e formaggi... d'obbligo un bicchiere di vino rosso, meglio se toscano.