Capocollo

E' un salume tipico della tradizione norcina. E' chiamato così perchè il taglio di carne da cui si ottiene sta tra la testa ed il collo del maiale.
... ma quindi è come la classica coppa???
Si, per il taglio di carne scelto e no perchè è tutta un'altra cosa!
Infatti è tenerissimo anche tagliato spesso e ha un gusto delicatamente speziato.
La fetta al taglio ha pochissime venature grasse perchè i maiali scelti provengono da piccoli allevamenti del Trasimeno, in cui l'alimentazione sana del bestiame è il primo passo da fare per ottenere un capocollo così magro e tenero, reso unico dalle antiche ricette norcine di spezziatura e stagionatura.
Non può mancare negli antipasti a base di salumi. E' sublime con la crescia, lo gnocco fritto e le tigelle.