Ricotta di pecora Amafetta

Derivante da genuino latte di pecora, viene stagionata più a lungo rispetto alla ricotta fresca. Si produce col siero proveniente dalla lavorazione del formaggio ed ha una forma cilindrica, ben sostenuta e pressata, inconfondibile.
Alla fine della lavorazione, viene ricoperta da sale grosso, che ne permette una maggiore conservazione senza modificarne il gusto notevole, dolce e delicato sul palato.
La pasta robusta, di tipo semiduro e di colore bianco vivo, esalta la purezza e la freschezza del prodotto.